Acontece - Matéria com o Chef Augusto Pinto

A Revista Stravaganza fez uma matéria muito bacana com o Chef Augusto Pinto, contando um pouco sobre a sua trajetória de vida e sobre o sucesso do restaurante GOA.

 "Ser vegetariano não é comer saladinha"

Quem afirma isso, de forma irônica, é o chef de cozinha Augusto Pinto, que pilota o Goa Gourmet Vegetariano, um descolado e bem freqüentado restaurante no bairro de Pinheiros que subverteu o clichê da culinária vegetariana ao servir pratos que fogem da surrada receita natureba, popularizada na época hippie, de arroz com lentilhas e soja. Ou da trivial saladinha, como muitos imaginam. Nem os garçons do lugar se vestem com o visual de um típico bicho-grilo. “Ser vegetariano hoje é mais do que um estado de espírito, significa incorporar outros conceitos, como o compromisso com a sustentabilidade, por exemplo”, ensina ele.

 

No Goa, o preço único do almoço dá direito a entrada, prato principal (se o cliente quiser, pode pedir mais meio prato), suco natural e sobremesa. As opções vão de uma deliciosa feijoada vegetariana (ensopado de feijão com legumes, proteínas vegetais, tofu e seitam) a uma lasanha vegetariana de dar água na boca. “O cozinheiro trabalha com a memória degustativa, para se lembrar do sabor e da textura do alimento”, explica o paulistano Augusto, 47 anos, que volta e meia vai para a cozinha também. “Um prato é como uma aquarela de ingredientes, uma tela para se pintar. A comida tem o condão de produzir ótimas relações afetivas”.

 

Confira a matéria na íntegra no link:

http://www.revistastravaganza.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=91